Ximénez Spínola Ximénez-Spínola PX Añada 37,5 cl. (3/8) 2021
Ximénez-Spínola PX Añada est un vin merveilleux vin sucré élaboré à partir des raisins de la variété Pedro Ximénez par la cave Ximénez-Spínola à Marco de Jerez, sous la Dénomination Spécifique Propre « 100% raisins Pedro Ximérez ». Il s'agit d'un vin sucré élaboré à partir des grains de la variété Pedro Ximénez, qui sont laissés au soleil afin d'extraire tout le sucre. De plus, le sucre utilisé pour sa production est naturel, provenant du fruit, sans aucune substance ajoutée. Après le processus de déshydratation, d'une durée approximative d'une semaine, on peut récolter pour une quantité donnée de 100 kg de raisin frais 30 litres de moût déshydraté. Le moût obtenu subit une fermentation dans des barriques pour ensuite commencer la technique « criadera » et « solera ». Un véritable bijou, une friandise dont seulement 12 000 bouteilles sont produites chaque année.
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